Smaken: Krydderurter

Krydderurter inndeles hovedsakelig i to kategorier: fine og robuste. Fine urter som basilikum, persille, koriander og dill, er mer delikate og har et høyere vanninnhold. Harpiksrike, robuste urter som rosmarin, salvie, timian og oregano er hardere, og i planteoljen finner man komplekse aromatiske molekyler kalt «terpener». Furuharpiks har for eksempel et veldig høyt innhold av terpener, og det er nettopp dette som gjør at duften av de harpiksholdige urtene ofte skildres som grønne og «treaktige».