Smaken: Ras el hanout

Enhver respektert krydderforhandler i Nord-Afrika vil ha sin egen signaturblanding kalt ras el hanout. Det betyr «det beste i butikken» og er vanligvis ganske dyrt sammenlignet med andre krydderblandinger, da den kun inneholder de aller beste ingrediensene. Det er ingen satt fasit på innholdet, men de fleste vil bestå av mange kjente krydder som f.eks. kardemomme, koriander, kanel, muskat, ingefær og pepper. Ras el hanout kan også inneholde flere typer krydder som er mindre kjent for den norske gane: korn av paradis, orrisrot, rosebud og lange paprika. Blandingen er et fyrverkeri av dufter og smaker, som også setter farge på det marokkanske kjøkken. I tillegg fungerer det perfekt som «rub» til lammekjøtt.