Smaken: Syrnet eller fermentert

Yoghurt er et fermentert produkt, akkurat som ost. Begge er avhengige av bakteriekulturenes virkning, for å kunne produsere deres unike egenskaper og smaker. Det er mange som har fått øynene opp for fermentert mat som kimchi, miso, kål og vin, og hva det kan brukes til. Når man prater om fermentering dukker også ordet syrnet opp, men hva er egentlig forskjellen? Vel, ingenting. De betyr akkurat det samme. Selve prosessen gjøres på samme måte, til tross for at man bruker ulike kulturtyper for å oppnå resultatet. Yoghurt bruker melkesyrebakterier, mens kefirkultur er en blanding av bakterier og gjær. Blåmuggost derimot, bruker en mikroorganisme som heter Penicillium roqueforti. I tillegg til at hver kultur har sin egne unike smak, har fermentert mat også helsemessige fordeler.