Smaken: Bitter

I planteriket vil bitterhet ofte signalisere at noe er giftig. Det er grunnen til at spedbarn automatisk spytter ut maten hvis den er bitter. Det er en dypt forankret instinktiv reaksjon. Likevel får mange av oss sansen for bitre ting med årene som f.eks. øl, kaffe og sitrusskall. I århundrer har bitre urter blitt brukt i medisin, selv om de i dag sees mest i cocktail-sammenheng. Den kanadiske forfatteren Jennifer McLagans siste bok Bitter tar et dypdykk ned i emnet, og hun anser bitter for å være den «mest sofistikerte smaken».