Smaken: Konservert mat

Å konservere mat betyr å tilberede en råvare uten varmebehandling, med målet om å forhindre at den blir dårlig uten kjøling. Syltet mat er generelt sett herdet med både salt og eddik, mens konserverte sitroner kun er herdet med salt. Røkt laks konserveres av røyk, mens gravlaks tradisjonelt sett konserveres med en kombinasjon av salt, sukker og en type sprit (som vodka eller gin). Salt spekemat går hånd i hånd med den delikate og litt syrlige smaken av yoghurt, rømme og crème fraîche.